餐廳減廢指南：減少浪費就是提高利潤

對餐廳來說，「浪費」直接等於「成本」。過期丟掉的食材、多買的耗材、用一次就丟的餐具，都是從利潤裡流失的錢。反過來說，把減廢做好，不只對環境友善，也能實際提升獲利。以下依照不同面向，整理餐飲業可以立即實行的減廢方法。

採購與庫存：只買需要的量

• 經常盤點：定期盤點庫存，可以搭配庫存管理系統，避免食材過期變質。
• 先進先出：依照進貨日期使用與擺放食材，舊的放前面、新的放後面。
• 妥善保存：食材確實密封、依溫度分區冷藏冷凍，延緩腐壞。
• 使用可重複使用的容器：儲存食材盡量用可清洗重複使用的保鮮盒；也可以和供應商討論，用可回收的周轉箱送貨，減少紙箱與塑膠包材。
• 大量採購常用品：耗用量穩定的品項大量採購，可以減少包裝與運送次數。

菜單設計：讓食材物盡其用

• 檢視菜單：想辦法讓每樣食材都能被運用，例如蔬菜的頭尾、梗可以拿來熬高湯，邊角肉可以做員工餐或其他料理。
• 調整份量：觀察客人常剩下的菜色，適度調整份量，或提供大小份選擇。
• 剩食捐贈：還能安全食用的剩餘食物，可以聯繫在地的食物銀行或社福單位，確認其收受規範後捐贈。

廚餘與回收：分得越清楚，垃圾越少

• 確實分類：廚餘、資源回收、一般垃圾分開處理，一般垃圾量減少，清運成本也會降低。
• 紙箱壓縮打包：進貨紙箱量大的店家，可以考慮使用壓縮或打包設備，讓回收更有效率。
• 委託合法廚餘處理：餐廳的廚餘量通常較大，屬於事業廢棄物，應自行或委託合法清除業者處理，部分廚餘可以再利用為堆肥或飼料。

吧檯與飲料區

• 了解客人喜好：依照實際銷售狀況採購酒水，避免滯銷品過期。
• 瓶罐確實回收：玻璃瓶、鋁罐、寶特瓶分類回收；空間不夠存放的話，可以評估改用桶裝生啤或飲料機供應。
• 使用可重複使用的杯盤：內用盡量提供可清洗的杯子與餐具，配合台灣的限塑政策，減少一次性用品的採購。

設備保養：預防勝於停工

• 定期保養廚房設備：保養需要花錢，但設備突然故障導致廚房停擺，損失更大。
• 檢查空調與冷藏設備：定期清潔濾網與散熱片，檢查冰箱與冷凍庫門的密封條是否漏冷。
• 每天清理油炸機並過濾油：能延長炸油與設備的使用壽命，減少廢油產生。

紙品與清潔用品

• 吸管、餐具依需求提供：不主動附上，客人需要時再給。
• 使用可清洗的桌巾與抹布：減少紙巾用量。
• 選擇濃縮型與環保清潔劑：濃縮型產品包裝較少、運送更有效率，對環境也較友善。

結語

減廢是餐廳經營的一部分，只要從採購、廚房到外場逐步調整，就能同時降低成本與環境負擔。

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